La Badiane | 越南河內老城區首選法國料理

La Badiane 米其林推薦

這次來越南唯一有挑遠的餐廳就是這間 “La Badiane 法國料理”，這間法國料理可是連續三年得到米其林推薦，推薦而已啦還沒拿星，不然可就不容易來吃到了，當然價位也會水漲船高。台灣人很推薦這一間，尤其是午餐套餐，一千元出頭的價位就可以吃到四道料理，CP值可是相當的高。可惜這次週日不營業，只能訂到週六晚上的位置，那也只能不走高CP值隨便吃吃的路線，這次就發揮正常水準來吃了，哈哈….

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這家法料是位在老巷子內，其實….老城區全都是老房子，所以到處看起來都很像，不過這兒多了一長長的走道，與外面老舊的街到區隔開來。

預約六點一開門的時段就來報到，門口放著所有菜色的名片，可以先參考看看。一踏入餐廳內就可以看到黑白相間的地板，非常現代法式的風格。

現代法式風格它利用強烈的色彩對比來創造出簡潔、時尚且有層次感的視覺效果。這種風格的核心在於平衡黑白色系的對比感，並透過精緻的細節來營造高雅氛圍。可以看到白色牆面掛上許多的黑白照片，每一張都非常吸引著眼球，讓人久久讓人無法自拔。好吧….這邊要先承認手機剩10%電量，所以不敢滑手機，還需要拍照與導航回飯店。所以這次吃法料增加了不少藝術氣息，讚…..

午間套餐VND$1290k，素食套餐VND$895k，都是很划算的價格。

芒果汁無價，越南妹一直回頭看著我，難道因為我是一個人來嗎!!! 拉拉~~~

晚餐套餐 VND$2190k

以柚子與粉紅胡椒醃漬的三文魚，柔嫩細緻的魚肉中帶有淡淡的柑橘清香與胡椒辛香。主廚搭配了薑紅洋蔥與甜菜根薄片，增添酸甜層次與色彩對比。中央的蒔蘿香堤醬（dill chantilly）輕盈如雲，頂部覆以香脆芝麻皮，在口感上形成鮮明反差。

整體味道清爽細膩，柚子的酸香喚醒味蕾，三文魚油脂的豐潤在微辣胡椒與芝麻香中被完美平衡。這是一道結合優雅擺盤與清新風味的開胃前奏，體現出法式細緻與亞洲香氣融合的精神。

這道以創新方式詮釋了海陸風味的結合。主角是扇貝與蝦餛飩，外皮薄而柔滑，包裹著鮮甜的海味；底層鋪上烤香腸與黑橄欖蔬菜雜燴，增添層次與鹹香；淋上煙燻辣椒粉濃湯，帶出微微辛香與深邃的香氣；最後灑上檸檬葉花生碎，在口感上增添爽脆與清新，完美平衡整體濃郁的風味。整體呈現出典雅又溫暖的南洋風法式創意料理。

這道菜是一道展現細膩層次與法式優雅的前菜，鵝肝醬配覆盆子杏仁奶油餡、百里香草酸辣醬、香醋釉料與紅色水果醬。
盤面上可以看到主角是中心那塊圓形的鵝肝醬（Foie Gras Terrine），質地滑順細緻，入口即化。主廚以淡淡的鹽之花（Fleur de Sel）襯托鵝肝的濃郁香氣，帶出天然的甘美與深度。
四周圍繞著幾種不同的果味醬點綴，覆盆子杏仁奶油餡帶有細膩的果酸與堅果香氣，平衡鵝肝的油潤。
百里香草酸辣醬則注入一絲香草的清新與微辣，讓味蕾更有層次。
香醋釉料（Balsamic glaze）與紅色水果醬（如草莓、紅醋栗等）增添酸甜對比，讓整體風味更立體。
這樣的擺盤與味道設計，不只是視覺上的藝術，更是一場味覺上的協奏。每一口都在油脂與果酸之間取得完美平衡，是典型高級法式料理中「重口味食材的輕盈詮釋」。

這道主菜是烤澳大利亞牛里肌配 Persillade 松露油碗豆燴飯、蘑菇 Duxelles、帕爾馬乾酪餅與五椒醬（Five Pepper Sauce）。
主角是澳洲牛里肌（Australian Beef Tenderloin），選用嫩度極佳的部位，以完美火候烘烤至中偏生（medium rare），外層微焦、內裡多汁。上方撒上 Persillade（法式蒜香香草碎），香氣濃郁、帶點蒜與歐芹的清爽層次，襯托出牛肉的自然甜味。
盤中醬汁採用五椒醬（Five Pepper Sauce），融合多種胡椒的辛香與深邃酒香，濃郁卻不搶味，為整道菜增添辛香層次。
搭配的配菜非常講究，松露油碗豆燴飯（Truffle Pea Risotto）：綠碗豆的清甜與松露的泥土香氣交織，口感柔滑細膩。
蘑菇 Duxelles（法式細碎炒菇醬）為經典法式佐料，與牛肉的鮮味相得益彰。
上方點綴的帕爾馬乾酪脆餅（Parmesan Tuile）提供酥脆口感對比，增添視覺與味覺的立體感。
整體風味層次分明：牛肉的濃郁、燴飯的柔潤、醬汁的辛香，再加上香草與松露的芬芳，是一道兼具法式精緻與現代感的經典牛排主菜。

這道甜點是對經典法式風味的溫暖演繹。以甘草蜜餞蘋果為主角，蘋果片經細火蜜漬後散發淡淡甘草香；搭配薑餅碎與蜂蜜肉桂釉，增添酥脆與辛香層次。中央的檸檬庫拉索冰糕帶出清爽酸香，為整體風味注入明亮對比。頂部以糖網與薄荷葉點綴，外觀精緻如藝術品，口感則在酸甜與香料之間取得完美平衡，展現節慶氣息與細膩法式甜點工藝。